カンパーニュ・北山
Pain de Campagne
¥1,280 / Half ¥680
北海道江別産春よ恋と石臼挽きの全粒粉を、自家培養ルヴァンで48時間低温発酵。薪窯で30分。皮は香ばしく、中はしっとり。
北海道江別の春よ恋を石臼で挽き、 自家培養のルヴァンと薪窯で。 京都・北山の小さなパン屋です。
北海道江別産春よ恋と石臼挽きの全粒粉を、自家培養ルヴァンで48時間低温発酵。薪窯で30分。皮は香ばしく、中はしっとり。
北海道産ゆめちからとフランス産T65をブレンド。72時間の長時間発酵で小麦本来の甘みを引き出した、毎日の食卓のための一本。
ドイツ産ライ麦60%。長野産クルミとトルコ産セミドライ無花果をたっぷり。チーズや赤ワインに合わせて、薄くスライスしてどうぞ。
よつ葉発酵バターを48%折り込み、三日かけて低温熟成。週末は10時/13時の2回焼き。バターの香りが立つ焼きたてを。
ヴァローナ社のチョコレートバトンを2本。発酵バターの層と、ほろ苦いカカオの相性。土日は午前中に売り切れることが多いです。
小麦は北海道江別の契約農家から、収穫期ごとに直送してもらいます。挽きたての香りを逃さないよう、店内の石臼で必要量だけを毎朝粉に。
酵母は2014年の開店時から継いでいる自家培養ルヴァン。気温と湿度に合わせて毎日表情が変わるので、生地の様子を見ながら発酵時間を決めています。
そして薪窯。京都・京北の楢材を使い、午前4時から火入れ。窯の蓄熱でゆっくり焼き上げる時間が、皮の香ばしさと中のしっとりを両立させてくれます。
| ADDRESS | 京都市北区上賀茂北山町X-XX 地下鉄烏丸線「北山駅」より徒歩6分 |
|---|---|
| HOURS | 8:00 — 18:00 ※カンパーニュは10:30頃焼き上がりです |
| CLOSED | 火曜・水曜（祝日の場合は営業） |
| TEL | 075-XXX-2014 |
| SEATS | イートイン 4席（テラス席含む） |
| PARKING | 店舗前 2台／近隣コインパーキング有 |